第52章
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第52章
◎黃花魚粘卷子◎
“美女, 對不住了哈。”男生面露歉意。
長發女生癟嘴，“真的不行嗎？帥哥？”嬌滴滴的聲音刮到男生的耳膜，然而男生仍然擺手拒絕。
“唉……”長發女生耷拉下肩膀, 漂亮的臉蛋團了起來。男生見不得美女難過，他心裏微微一動搖, 要不，等會兒給她分點兒？
雖然不能全讓給她, 但還是可以給她分一點的。美食嘛，是要吃的，美女嘛, 也是要憐惜憐惜的。然而當田螺釀端上桌，瞬間他就把什麽勞什子美女拋之腦後, 全身心裏只有香噴噴的田螺釀了。
他嗦著鮮美的田螺釀, 美得幾乎哼出小曲兒來。完全忘記之前還打算給美女分點田螺釀的事。
長發女生見他吃得香, 試圖給他拋媚眼兒, 讓他給她分一點田螺釀, 然而他完全不接自己拋出去的媚眼兒，只埋頭嗦田螺釀。她胸口一悶，憤憤地轉過腦袋, 眼不見心不煩。
晚飯時, 吳桂芳端著碗去後廚添飯，聽到員工們在閑聊：
“玲玲，咱們這一期節目到底啥時候播出呀？”
“不曉得。”
“咋這麽慢哪。”
“這還慢？這才幾天？再等等唄。”
“我等不及了。”
“著啥子急嘛, 總會播出來的。雖然我也急，但急也沒用就等著唄。”
員工們迫不及待想要在電視上看到自己, 吳桂芳也等得心焦, 電視臺還沒通知珠珠節目播出的具體時間, 只說快了。
到時候節目播出了，會有更多人知道他們家飯館，飯館生意會更好。袁如珠高興的同時，心情又再次覆雜起來。生意更好，珠珠就更累了。她垂目，忽而想到什麽，神情滯住。
節目播出了，她姐姐吳月芬會不會看到？吳月芬到現在都還不知珠珠開了飯館，並且飯館很能掙錢。如果吳月芬知道現在的珠珠很出息很爭氣很能掙錢，會不會後悔當初對珠珠的拋棄？會不會來占珠珠的便宜？
吳桂芳嘴唇抿成一條直線。
“老板，你怎麽了，臉色這麽不好？”周莉端著碗走出來。
“沒事兒。”吳桂芳扯出一個笑容，“對了，鍋裏還有炒苕藤藤兒嗎？吃完了沒？”
“就剩最後一點了，老板你快去吃。”
“好。”
周莉捧著碗，吃了一口碗裏的炒苕藤藤兒。軟脆酥甜的炒苕藤藤兒屬實是好吃到了她的心巴上。老板這出神入化的手藝，連苕藤藤兒都能炒得這麽香，她懷疑老板就是炒幾根草都能好吃到爆。
她美滋滋地吃著炒苕藤藤兒，打算回去了也按照老板的做法炒苕藤藤兒。老板炒苕藤藤兒的時候放了芝麻油和黃油，她回去也這麽炒了吃。
彼時，周家別墅裏，林芳菲正在和富太太們一起喝下午茶。
“芳菲，你家熒熒呢？”馮太太捏著精致的茶杯，翹起蘭花指問道。
聽馮太太提及熒熒，林芳菲心口一刺，她說：“沒在家，有事出去了。”
馮太太她們都還不知道熒熒已經去了楊家。也並不知熒熒並非她的親生女兒。這件事她和丈夫瞞得很緊。當初把如珠接回來的時候，他們就已經做好了打算，準備對外公布如珠和熒熒是雙胞胎姐妹，兩個都是他們的親生女兒。但他們還沒對外公布此事，如珠就離家出走了。
馮太太繼續問：“熒熒下學期就高三了吧？高三了，她又是學習又是練舞，忙得過來嗎？”
“上高三了先註重學習吧，跳舞的事可以緩緩。”
“你家熒熒文化成績好，藝術成績也好，走高考和藝考都能取得好成績的。”說到此，馮太太臉上露出些許艷羨來。林芳菲的女兒長相漂亮，成績優秀，常年霸榜年級前一二名，競賽獎項拿到手軟，舞蹈獎項也拿到手軟，真真是優秀到了極點。
而自己的女兒成績差，品性乖張，成日裏只知吃喝玩樂，活活一個敗家女。
思及自己那個不省心的敗家女兒，馮太太一時頭疼起來，“我真是羨慕你能生出這樣一個優秀的女兒來。我也不知我也前世是造了什麽孽，居然生出來這麽一個不聽話的糟心玩意兒。”
馮太太的話原本是帶著恭維的意思，然而她不知，她這番話不僅沒討好到林芳菲，反而在林芳菲心上插了幾刀。
林芳菲垂下睫毛，情緒不辨。
熒熒非常優秀。可惜熒熒並非她生出來的。她生出來的那個孩子，肥胖平庸，沈默言，脾性很倔，一點也不聽話。想到這裏，她吐出一口濁氣。
喝完下午茶，太太們陸續散去。六點，傭人叫林芳菲吃晚飯。林芳菲坐在餐桌前，吃了兩口便沒了興致。
周既明：“怎麽不吃了？”
“沒胃口，”林芳菲嘴唇翕動，“也不知熒熒吃了飯沒，她能習慣楊家吃的那些菜嗎？說不定她又瘦了。”
刀叉切割著牛小排，周既明說：“你怎麽不關心關心如珠吃飯了沒有？”
“我關心有什麽用，我看她在李家過得挺好的，一點也不想跟我們回來。”說到此事，林芳菲心裏發堵。她望向窗外。馬上就快要到處暑，處暑就該消熱了，然而今天天氣卻反常得燥熱，燥熱得她心裏更加發堵。
她再也吃不下去，放下刀叉徑直回了房間。
“處暑，處，止也，暑氣至此而止矣（月令七十二候集解）”，到了處暑，暑熱之氣就到了該結束的時候了。
俗話說得好：“處暑之秋，富貴不丟。”
中國人講究民以食為天，不同的時節要吃不同的食品。處暑節氣，清河地區講究吃魚，吃魚進補，尤其適合處暑時節食用。
處暑節氣該吃什麽魚？袁如珠私以為處暑時，吃黃花魚最為進補，黃花魚補中益氣，潤燥解乏，很適合處暑節氣時食用。
黃花魚怎麽吃？
吳桂芳說：“炸了吃？小夏小秋愛吃炸魚。”
李長貴說：“要不清蒸？清蒸黃花魚很香。”
小夏說：“炸可以，紅燒也可以！”
小秋說：“嗯嗯！”
“讓我想想。”袁如珠托腮，隨之腦中靈光一閃，“你們吃過黃花魚粘卷子沒有？”
吳桂芳：“黃花魚粘卷子，這是啥菜？聽都沒聽說過。”
“一道北方菜，很好吃。”
黃花魚粘卷子，即炸得金黃的小黃花魚上鍋慢燉，燉魚的同時在鍋邊上粘貼卷子。燉得酥軟的小黃花魚浸潤著湯汁，吃起來極其軟潤鮮醇。而鍋邊粘的小卷子下半截滲透湯汁，入了味，一邊被湯汁泡得綿軟，一邊被鍋烤得酥脆，吃起來又綿又酥，爆炸好吃。
聽了袁如珠對黃花魚粘卷子這道菜的描述，小夏興奮道：“那就吃這個！就做黃花魚粘卷子吃！”他和小秋光聽著袁如珠對這道菜的描述就已經饞得直流口水了。
……
袁如珠拿刀，在處理幹凈的小黃花魚背上打刀。一般的魚打刀都是斜打刀，但黃花魚的肉質比較細嫩，斜打刀的話，魚肉容易散碎。
“要豎著打刀，這樣魚肉才不會散碎，而且也更容易入味。”袁如珠對吳桂芳說道。
吳桂芳連忙記住袁如珠說的要領。她在跟著袁如珠學做黃花魚粘卷子。
小黃花魚改完刀，袁如珠用花椒和蔥姜腌制。
“不放料酒嗎？”
“不用，小黃花魚本身本含的水分比較大，再放一點香油和胡椒粉腌就行。”
小黃花魚腌制好了，袁如珠給它們裹上面粉，“不能裹澱粉。”
吳桂芳不解：“裹澱粉和面粉炸出來不是一樣的？”
“對，炸出來是一樣的，但小黃花魚炸了還要燒，燒的時候，裹了澱粉的小黃花魚就會像勾芡了一樣，黏黏糊糊的，而面粉就不會這樣。”
吳桂芳頓時了然。
小黃花魚可以不用裹面粉直接炸，但裹了面粉的小黃花魚外表的面粉會形成黃花魚的天然保護殼，能保住小黃花魚的水分，燒制以後，面粉會吸收湯汁，變得鼓鼓囊囊，鎖水入味。因此最好還是要裹面粉炸。
“炸魚的油溫要高，差不多要六成油溫，不然魚下鍋，就定不住面粉，面粉定不住就得脫皮了。”袁如珠邊說邊把裹了面粉的小黃花魚炸進油鍋裏。小黃花魚一入鍋，便滋滋滋地唱起了交響曲。
漸漸的，魚身上的面粉變得焦黃，面粉焦香，魚肉鮮香，花椒椒麻香，以蔥姜辛香在熱油裏不斷發酵出來。各種香味混合成的香十分襲人。
吳桂芳吞咽唾液，直勾勾盯著鍋裏炸得香噴噴的小黃花魚。
鍋裏的小黃花魚已經炸到定殼，袁如珠用漏勺撈出小黃花魚，進行覆炸。
吳桂芳觀察撈出來的小黃花魚。炸得微黃的小黃花魚表面一層附著薄薄的粉子，並不厚重，有一種利索的幹凈。
“逢燒必炸，炸過之後再燒，會形成一種獨特的口味。”袁如珠開始燒魚。鍋裏油熱，下花椒、姜、大料瓣。
“稍微煸香了，再放蔥絲和小米辣。”
鍋裏下的料都炒香了，她往鍋裏下黃豆醬和醬豆腐，“燒魚的話，盡量用能提鮮的調味料，比如你要加鹽的話，不用單獨加鹽，加一些有鹽且能提鮮的調味料就行。”
話音落地，袁如珠用勺子攪動鍋裏的料，醋和醬油和料酒烹入鍋內。最後加白糖燒制。鍋裏的料汁愈發粘稠，愈發香濃時，她說：“這時候就可以加水了。”
鍋裏添了水，袁如珠把炸好的魚倒入鍋裏，湯汁完全沒過了魚。
湯汁燒開，咕嘟咕嘟響時，袁如珠說：“現在就可以貼卷子了，小黃花魚個小體薄，不能燉太久，所以卷子要早點貼。”
卷子，即面團搟薄，加鹽卷成的死面面卷。
卷子貼到燒燉小黃花魚的鍋邊上，下半截入湯汁裏燒，上半截貼著鍋烤。所有卷子都貼好，蓋上鍋蓋燜。
“要燜多久？”
“十到十五分鐘即可。”袁如珠轉頭問：“記住步驟了嗎？”
吳桂芳回道：“差不多。”
鍋裏湯汁咕嘟咕嘟，時間一到，掀開鍋蓋，鍋蓋一掀，滿屋飄香。鍋裏湯汁已經收濃，卷子呈半透明狀。
“這時候調大火，旺火收汁，註意收汁的時候晃一下鍋，不然會粘鍋。”袁如珠邊晃鍋邊道。
“出鍋前撒點香油，香油不僅增香，還會增亮。”
“最後撒蔥絲，好了，黃花魚粘卷子做好了，嘗嘗怎麽樣。”
吳桂芳的視線落在鍋裏，鍋中央的小黃花魚熬得金黃粘亮，陣陣噴香。小黃花魚周圍圍著的卷子白亮泛黃，微微剔透，烤的微黃的上半截冒著粉酥香氣，浸泡在湯汁裏面的下半截冒著軟鮮香味。
唾液止不住分泌出來，吳桂芳舔嘴，拿起筷子去夾魚肉。
魚肉表皮附著濃稠的湯汁，入口軟潤，咬破軟潤的表皮，酥酥脆脆的內殼席卷到舌尖。接著酥脆內殼下面的魚肉連帶著湯汁湧入口中。魚肉十分細嫩鮮美，入口即化，汁濃醇厚。
鮮美中帶著淺淺椒麻味的魚肉因為和卷子一起燜了不少時間，因而吃起來還帶著一股卷子的粉面清香。經過炸制燒燜的魚肉味道是獨特的，潤而脆，脆而嫩，嫩而清，口感層次豐富，只讓人只覺越吃越香。
“太香了。”吳桂芳咀嚼著美味的小黃花魚，一時只覺仿若飄在雲端，她連忙又去夾卷子。
散發著粉面香氣的卷子軟乎如雲朵。一頭微焦，酥酥脆脆，一頭微軟，破汁入味，兩種截然不同的口感和諧地融於一體，還帶著略微的魚鮮，吃起來尤其可口。
好吃到已經什麽話也說不出來的吳桂芳連連往嘴裏送魚肉和卷子。袁如珠攔住她，“先把魚端到堂屋裏再吃。”
堂屋裏，小秋吃著肉魚肉，奶聲奶氣道：“姐姐，以後我們天天吃這個好不好！”
“天天吃會膩味的。”
“小秋不會！小秋要天天吃黃花魚粘卷子！”
小夏啃著卷子，舉手，“我也要天天吃！”
挨著李家院子的農舍裏，村民吃著面，聞到來自窗外的鮮香，頓時覺得自己手裏的面不香了。
“造孽啊，如珠那女娃又在做啥好吃的？”村民唉聲嘆氣。他妻子聞著飄進來的香，說：“聞著像是魚肉的香味兒。”
夫妻倆不約而同走出堂屋，拉近與李家院子的距離。拉近距離後，香味聞得更清晰。他倆就著這綿延不絕的香味嗦面條。
面條嗦著嗦著，村民實在是忍受不了了，他指指屋檐下剛摘好的梨子，說：“給長貴他們送一背簍去？”
妻子和他心有靈犀，“我看行。”
夫妻倆二話不說，立即行動，背著梨子上李家院子大門前敲門。
“長貴！”
正在吃魚肉的李長貴聽到外面有人在叫喚，趕忙去開院門，“你們這是……”
村民笑道：“家裏的梨子熟了，給你們送點來嘗嘗。”
“不用不用。”
村民笑呵呵地把背簍放下來，“嘗嘗吧，很甜。”
“那也不用這麽多，”李長貴，“我拿兩個嘗嘗就行。”
“我背都背來了。”
“我拿兩個嘗嘗就行。”李長貴堅決拒絕把梨子全部收了，他怕村民來送梨子有其他目的，例如問他飯館還缺不缺人。
村民撓頭，“這……”
村民妻子往裏一瞧，“你們在吃飯？吃的啥這麽香？”
“珠珠做的黃花魚粘卷子。”
“這是啥菜？名字聽起來挺新鮮。”
“北方菜，就是黃花魚和面卷子一鍋燉。”李長貴瞧了瞧手裏的兩個梨子，他想了一想，說：“我給你們舀一碗，你們回去嘗嘗。”
村民和妻子按壓住眉眼間的喜悅，“哎呀這……那咱就不客氣了。”
村民和妻子端著一碗冒著熱氣的黃花魚粘卷子離去。村民湊近聞，“老香了。”
妻子沒忍住，直接用手拈起一塊魚肉，吃進嘴裏。
“哎喲我的老天爺，這魚咋這麽好吃呢！”妻子驚詫出聲。村民嘗了魚肉，也驚嘆道：“怪不得那女娃開的飯館生意這麽好啊。”
感嘆完，兩人竟是等不及回去再吃，站在路邊，你一口我一口，分食用碗裏堆得高高的黃花魚粘卷子。
不消兩分鐘，一碗黃花魚粘卷子被他倆吃得幹幹凈凈。吃完後，夫妻倆盯著空蕩蕩的碗，又看看背簍裏的梨子，沈默半晌。
用兩個梨子換了一碗這麽好吃的黃花魚粘卷子，他們已經占盡了便宜，實在是沒臉再去占便宜了。
然而他們沒吃夠。這麽好吃的黃花魚粘卷子，大抵是一輩子都吃不膩吃不夠的。
“唉……你說為啥咱女兒的手藝就沒那麽好呢，要是咱女兒的手藝有那麽好，咱豈不是可以天天吃到這麽好吃的菜。”村民喃喃自語。妻子望著李家院子的方向，“李長貴和吳桂芳這是走了大運，有個廚藝這麽好的的外甥女兒。”
“如珠這女娃，年紀輕輕廚藝就這麽了得，以後怕是更了不得。”
正在吃飯的袁如珠側頭打了個噴嚏。誰在念叨她？她擦擦鼻子，繼續吃飯。手機鈴聲陡然響起，她撂筷，摸出手機接電話。
作者有話說：
黃花魚粘卷子，嗚嗚嗚好好吃
ps：我的完結美食文：禦廚的小飯館，開局一個路邊攤
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◎黃花魚粘卷子◎
“美女, 對不住了哈。”男生面露歉意。
長發女生癟嘴，“真的不行嗎？帥哥？”嬌滴滴的聲音刮到男生的耳膜，然而男生仍然擺手拒絕。
“唉……”長發女生耷拉下肩膀, 漂亮的臉蛋團了起來。男生見不得美女難過，他心裏微微一動搖, 要不，等會兒給她分點兒？
雖然不能全讓給她, 但還是可以給她分一點的。美食嘛，是要吃的，美女嘛, 也是要憐惜憐惜的。然而當田螺釀端上桌，瞬間他就把什麽勞什子美女拋之腦後, 全身心裏只有香噴噴的田螺釀了。
他嗦著鮮美的田螺釀, 美得幾乎哼出小曲兒來。完全忘記之前還打算給美女分點田螺釀的事。
長發女生見他吃得香, 試圖給他拋媚眼兒, 讓他給她分一點田螺釀, 然而他完全不接自己拋出去的媚眼兒，只埋頭嗦田螺釀。她胸口一悶，憤憤地轉過腦袋, 眼不見心不煩。
晚飯時, 吳桂芳端著碗去後廚添飯，聽到員工們在閑聊：
“玲玲，咱們這一期節目到底啥時候播出呀？”
“不曉得。”
“咋這麽慢哪。”
“這還慢？這才幾天？再等等唄。”
“我等不及了。”
“著啥子急嘛, 總會播出來的。雖然我也急，但急也沒用就等著唄。”
員工們迫不及待想要在電視上看到自己, 吳桂芳也等得心焦, 電視臺還沒通知珠珠節目播出的具體時間, 只說快了。
到時候節目播出了，會有更多人知道他們家飯館，飯館生意會更好。袁如珠高興的同時，心情又再次覆雜起來。生意更好，珠珠就更累了。她垂目，忽而想到什麽，神情滯住。
節目播出了，她姐姐吳月芬會不會看到？吳月芬到現在都還不知珠珠開了飯館，並且飯館很能掙錢。如果吳月芬知道現在的珠珠很出息很爭氣很能掙錢，會不會後悔當初對珠珠的拋棄？會不會來占珠珠的便宜？
吳桂芳嘴唇抿成一條直線。
“老板，你怎麽了，臉色這麽不好？”周莉端著碗走出來。
“沒事兒。”吳桂芳扯出一個笑容，“對了，鍋裏還有炒苕藤藤兒嗎？吃完了沒？”
“就剩最後一點了，老板你快去吃。”
“好。”
周莉捧著碗，吃了一口碗裏的炒苕藤藤兒。軟脆酥甜的炒苕藤藤兒屬實是好吃到了她的心巴上。老板這出神入化的手藝，連苕藤藤兒都能炒得這麽香，她懷疑老板就是炒幾根草都能好吃到爆。
她美滋滋地吃著炒苕藤藤兒，打算回去了也按照老板的做法炒苕藤藤兒。老板炒苕藤藤兒的時候放了芝麻油和黃油，她回去也這麽炒了吃。
彼時，周家別墅裏，林芳菲正在和富太太們一起喝下午茶。
“芳菲，你家熒熒呢？”馮太太捏著精致的茶杯，翹起蘭花指問道。
聽馮太太提及熒熒，林芳菲心口一刺，她說：“沒在家，有事出去了。”
馮太太她們都還不知道熒熒已經去了楊家。也並不知熒熒並非她的親生女兒。這件事她和丈夫瞞得很緊。當初把如珠接回來的時候，他們就已經做好了打算，準備對外公布如珠和熒熒是雙胞胎姐妹，兩個都是他們的親生女兒。但他們還沒對外公布此事，如珠就離家出走了。
馮太太繼續問：“熒熒下學期就高三了吧？高三了，她又是學習又是練舞，忙得過來嗎？”
“上高三了先註重學習吧，跳舞的事可以緩緩。”
“你家熒熒文化成績好，藝術成績也好，走高考和藝考都能取得好成績的。”說到此，馮太太臉上露出些許艷羨來。林芳菲的女兒長相漂亮，成績優秀，常年霸榜年級前一二名，競賽獎項拿到手軟，舞蹈獎項也拿到手軟，真真是優秀到了極點。
而自己的女兒成績差，品性乖張，成日裏只知吃喝玩樂，活活一個敗家女。
思及自己那個不省心的敗家女兒，馮太太一時頭疼起來，“我真是羨慕你能生出這樣一個優秀的女兒來。我也不知我也前世是造了什麽孽，居然生出來這麽一個不聽話的糟心玩意兒。”
馮太太的話原本是帶著恭維的意思，然而她不知，她這番話不僅沒討好到林芳菲，反而在林芳菲心上插了幾刀。
林芳菲垂下睫毛，情緒不辨。
熒熒非常優秀。可惜熒熒並非她生出來的。她生出來的那個孩子，肥胖平庸，沈默言，脾性很倔，一點也不聽話。想到這裏，她吐出一口濁氣。
喝完下午茶，太太們陸續散去。六點，傭人叫林芳菲吃晚飯。林芳菲坐在餐桌前，吃了兩口便沒了興致。
周既明：“怎麽不吃了？”
“沒胃口，”林芳菲嘴唇翕動，“也不知熒熒吃了飯沒，她能習慣楊家吃的那些菜嗎？說不定她又瘦了。”
刀叉切割著牛小排，周既明說：“你怎麽不關心關心如珠吃飯了沒有？”
“我關心有什麽用，我看她在李家過得挺好的，一點也不想跟我們回來。”說到此事，林芳菲心裏發堵。她望向窗外。馬上就快要到處暑，處暑就該消熱了，然而今天天氣卻反常得燥熱，燥熱得她心裏更加發堵。
她再也吃不下去，放下刀叉徑直回了房間。
“處暑，處，止也，暑氣至此而止矣（月令七十二候集解）”，到了處暑，暑熱之氣就到了該結束的時候了。
俗話說得好：“處暑之秋，富貴不丟。”
中國人講究民以食為天，不同的時節要吃不同的食品。處暑節氣，清河地區講究吃魚，吃魚進補，尤其適合處暑時節食用。
處暑節氣該吃什麽魚？袁如珠私以為處暑時，吃黃花魚最為進補，黃花魚補中益氣，潤燥解乏，很適合處暑節氣時食用。
黃花魚怎麽吃？
吳桂芳說：“炸了吃？小夏小秋愛吃炸魚。”
李長貴說：“要不清蒸？清蒸黃花魚很香。”
小夏說：“炸可以，紅燒也可以！”
小秋說：“嗯嗯！”
“讓我想想。”袁如珠托腮，隨之腦中靈光一閃，“你們吃過黃花魚粘卷子沒有？”
吳桂芳：“黃花魚粘卷子，這是啥菜？聽都沒聽說過。”
“一道北方菜，很好吃。”
黃花魚粘卷子，即炸得金黃的小黃花魚上鍋慢燉，燉魚的同時在鍋邊上粘貼卷子。燉得酥軟的小黃花魚浸潤著湯汁，吃起來極其軟潤鮮醇。而鍋邊粘的小卷子下半截滲透湯汁，入了味，一邊被湯汁泡得綿軟，一邊被鍋烤得酥脆，吃起來又綿又酥，爆炸好吃。
聽了袁如珠對黃花魚粘卷子這道菜的描述，小夏興奮道：“那就吃這個！就做黃花魚粘卷子吃！”他和小秋光聽著袁如珠對這道菜的描述就已經饞得直流口水了。
……
袁如珠拿刀，在處理幹凈的小黃花魚背上打刀。一般的魚打刀都是斜打刀，但黃花魚的肉質比較細嫩，斜打刀的話，魚肉容易散碎。
“要豎著打刀，這樣魚肉才不會散碎，而且也更容易入味。”袁如珠對吳桂芳說道。
吳桂芳連忙記住袁如珠說的要領。她在跟著袁如珠學做黃花魚粘卷子。
小黃花魚改完刀，袁如珠用花椒和蔥姜腌制。
“不放料酒嗎？”
“不用，小黃花魚本身本含的水分比較大，再放一點香油和胡椒粉腌就行。”
小黃花魚腌制好了，袁如珠給它們裹上面粉，“不能裹澱粉。”
吳桂芳不解：“裹澱粉和面粉炸出來不是一樣的？”
“對，炸出來是一樣的，但小黃花魚炸了還要燒，燒的時候，裹了澱粉的小黃花魚就會像勾芡了一樣，黏黏糊糊的，而面粉就不會這樣。”
吳桂芳頓時了然。
小黃花魚可以不用裹面粉直接炸，但裹了面粉的小黃花魚外表的面粉會形成黃花魚的天然保護殼，能保住小黃花魚的水分，燒制以後，面粉會吸收湯汁，變得鼓鼓囊囊，鎖水入味。因此最好還是要裹面粉炸。
“炸魚的油溫要高，差不多要六成油溫，不然魚下鍋，就定不住面粉，面粉定不住就得脫皮了。”袁如珠邊說邊把裹了面粉的小黃花魚炸進油鍋裏。小黃花魚一入鍋，便滋滋滋地唱起了交響曲。
漸漸的，魚身上的面粉變得焦黃，面粉焦香，魚肉鮮香，花椒椒麻香，以蔥姜辛香在熱油裏不斷發酵出來。各種香味混合成的香十分襲人。
吳桂芳吞咽唾液，直勾勾盯著鍋裏炸得香噴噴的小黃花魚。
鍋裏的小黃花魚已經炸到定殼，袁如珠用漏勺撈出小黃花魚，進行覆炸。
吳桂芳觀察撈出來的小黃花魚。炸得微黃的小黃花魚表面一層附著薄薄的粉子，並不厚重，有一種利索的幹凈。
“逢燒必炸，炸過之後再燒，會形成一種獨特的口味。”袁如珠開始燒魚。鍋裏油熱，下花椒、姜、大料瓣。
“稍微煸香了，再放蔥絲和小米辣。”
鍋裏下的料都炒香了，她往鍋裏下黃豆醬和醬豆腐，“燒魚的話，盡量用能提鮮的調味料，比如你要加鹽的話，不用單獨加鹽，加一些有鹽且能提鮮的調味料就行。”
話音落地，袁如珠用勺子攪動鍋裏的料，醋和醬油和料酒烹入鍋內。最後加白糖燒制。鍋裏的料汁愈發粘稠，愈發香濃時，她說：“這時候就可以加水了。”
鍋裏添了水，袁如珠把炸好的魚倒入鍋裏，湯汁完全沒過了魚。
湯汁燒開，咕嘟咕嘟響時，袁如珠說：“現在就可以貼卷子了，小黃花魚個小體薄，不能燉太久，所以卷子要早點貼。”
卷子，即面團搟薄，加鹽卷成的死面面卷。
卷子貼到燒燉小黃花魚的鍋邊上，下半截入湯汁裏燒，上半截貼著鍋烤。所有卷子都貼好，蓋上鍋蓋燜。
“要燜多久？”
“十到十五分鐘即可。”袁如珠轉頭問：“記住步驟了嗎？”
吳桂芳回道：“差不多。”
鍋裏湯汁咕嘟咕嘟，時間一到，掀開鍋蓋，鍋蓋一掀，滿屋飄香。鍋裏湯汁已經收濃，卷子呈半透明狀。
“這時候調大火，旺火收汁，註意收汁的時候晃一下鍋，不然會粘鍋。”袁如珠邊晃鍋邊道。
“出鍋前撒點香油，香油不僅增香，還會增亮。”
“最後撒蔥絲，好了，黃花魚粘卷子做好了，嘗嘗怎麽樣。”
吳桂芳的視線落在鍋裏，鍋中央的小黃花魚熬得金黃粘亮，陣陣噴香。小黃花魚周圍圍著的卷子白亮泛黃，微微剔透，烤的微黃的上半截冒著粉酥香氣，浸泡在湯汁裏面的下半截冒著軟鮮香味。
唾液止不住分泌出來，吳桂芳舔嘴，拿起筷子去夾魚肉。
魚肉表皮附著濃稠的湯汁，入口軟潤，咬破軟潤的表皮，酥酥脆脆的內殼席卷到舌尖。接著酥脆內殼下面的魚肉連帶著湯汁湧入口中。魚肉十分細嫩鮮美，入口即化，汁濃醇厚。
鮮美中帶著淺淺椒麻味的魚肉因為和卷子一起燜了不少時間，因而吃起來還帶著一股卷子的粉面清香。經過炸制燒燜的魚肉味道是獨特的，潤而脆，脆而嫩，嫩而清，口感層次豐富，只讓人只覺越吃越香。
“太香了。”吳桂芳咀嚼著美味的小黃花魚，一時只覺仿若飄在雲端，她連忙又去夾卷子。
散發著粉面香氣的卷子軟乎如雲朵。一頭微焦，酥酥脆脆，一頭微軟，破汁入味，兩種截然不同的口感和諧地融於一體，還帶著略微的魚鮮，吃起來尤其可口。
好吃到已經什麽話也說不出來的吳桂芳連連往嘴裏送魚肉和卷子。袁如珠攔住她，“先把魚端到堂屋裏再吃。”
堂屋裏，小秋吃著肉魚肉，奶聲奶氣道：“姐姐，以後我們天天吃這個好不好！”
“天天吃會膩味的。”
“小秋不會！小秋要天天吃黃花魚粘卷子！”
小夏啃著卷子，舉手，“我也要天天吃！”
挨著李家院子的農舍裏，村民吃著面，聞到來自窗外的鮮香，頓時覺得自己手裏的面不香了。
“造孽啊，如珠那女娃又在做啥好吃的？”村民唉聲嘆氣。他妻子聞著飄進來的香，說：“聞著像是魚肉的香味兒。”
夫妻倆不約而同走出堂屋，拉近與李家院子的距離。拉近距離後，香味聞得更清晰。他倆就著這綿延不絕的香味嗦面條。
面條嗦著嗦著，村民實在是忍受不了了，他指指屋檐下剛摘好的梨子，說：“給長貴他們送一背簍去？”
妻子和他心有靈犀，“我看行。”
夫妻倆二話不說，立即行動，背著梨子上李家院子大門前敲門。
“長貴！”
正在吃魚肉的李長貴聽到外面有人在叫喚，趕忙去開院門，“你們這是……”
村民笑道：“家裏的梨子熟了，給你們送點來嘗嘗。”
“不用不用。”
村民笑呵呵地把背簍放下來，“嘗嘗吧，很甜。”
“那也不用這麽多，”李長貴，“我拿兩個嘗嘗就行。”
“我背都背來了。”
“我拿兩個嘗嘗就行。”李長貴堅決拒絕把梨子全部收了，他怕村民來送梨子有其他目的，例如問他飯館還缺不缺人。
村民撓頭，“這……”
村民妻子往裏一瞧，“你們在吃飯？吃的啥這麽香？”
“珠珠做的黃花魚粘卷子。”
“這是啥菜？名字聽起來挺新鮮。”
“北方菜，就是黃花魚和面卷子一鍋燉。”李長貴瞧了瞧手裏的兩個梨子，他想了一想，說：“我給你們舀一碗，你們回去嘗嘗。”
村民和妻子按壓住眉眼間的喜悅，“哎呀這……那咱就不客氣了。”
村民和妻子端著一碗冒著熱氣的黃花魚粘卷子離去。村民湊近聞，“老香了。”
妻子沒忍住，直接用手拈起一塊魚肉，吃進嘴裏。
“哎喲我的老天爺，這魚咋這麽好吃呢！”妻子驚詫出聲。村民嘗了魚肉，也驚嘆道：“怪不得那女娃開的飯館生意這麽好啊。”
感嘆完，兩人竟是等不及回去再吃，站在路邊，你一口我一口，分食用碗裏堆得高高的黃花魚粘卷子。
不消兩分鐘，一碗黃花魚粘卷子被他倆吃得幹幹凈凈。吃完後，夫妻倆盯著空蕩蕩的碗，又看看背簍裏的梨子，沈默半晌。
用兩個梨子換了一碗這麽好吃的黃花魚粘卷子，他們已經占盡了便宜，實在是沒臉再去占便宜了。
然而他們沒吃夠。這麽好吃的黃花魚粘卷子，大抵是一輩子都吃不膩吃不夠的。
“唉……你說為啥咱女兒的手藝就沒那麽好呢，要是咱女兒的手藝有那麽好，咱豈不是可以天天吃到這麽好吃的菜。”村民喃喃自語。妻子望著李家院子的方向，“李長貴和吳桂芳這是走了大運，有個廚藝這麽好的的外甥女兒。”
“如珠這女娃，年紀輕輕廚藝就這麽了得，以後怕是更了不得。”
正在吃飯的袁如珠側頭打了個噴嚏。誰在念叨她？她擦擦鼻子，繼續吃飯。手機鈴聲陡然響起，她撂筷，摸出手機接電話。
作者有話說：
黃花魚粘卷子，嗚嗚嗚好好吃
ps：我的完結美食文：禦廚的小飯館，開局一個路邊攤
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